Hướng dẫn cách chế biến hạt macca tươi

Khác với các loại hạt đóng gói sẵn, macca tự chế biến tại nhà luôn có một sức hút đặc biệt nhờ độ tươi và ngọt thanh nguyên bản. Tuy nhiên, để có được mẻ hạt hoàn hảo thì quy trình sơ chế đóng vai trò quyết định. Hãy cùng khám phá cách chế biến hạt macca tươi chuẩn chuyên gia, giúp bạn tự tay tạo nên những ly sữa hạt hay mẻ hạt rang mật ong giòn tan, bổ dưỡng ngay trong gian bếp nhỏ của mình

Giai đoạn 1: Sơ chế hạt macca tươi vừa thu hoạch

Tách lớp vỏ xanh bên ngoài

Hạt macca tươi khi vừa hái từ cây thuộc chi Macadamia xuống vẫn còn bao bọc bởi một lớp vỏ xanh dày. Lớp vỏ này chứa nhiều tannin, nếu để lâu sẽ làm hạt bị nóng và lên men, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng nhân bên trong.

Bạn nên tách vỏ xanh trong vòng 24 giờ sau khi thu hoạch bằng cách dùng dao nhỏ khía quanh vỏ hoặc sử dụng máy tách vỏ mini nếu số lượng lớn. Một mẹo nhỏ là bạn có thể tận dụng lớp vỏ xanh này để ủ làm phân bón hữu cơ rất tốt cho cây trồng.

Làm sạch và phân loại

Sau khi trút bỏ lớp vỏ xanh, bạn sẽ thu được hạt macca vỏ gỗ nâu.

Hãy cho hạt vào chậu nước lớn để loại bỏ bụi bẩn và những mảnh vụn vỏ còn sót lại.

Đây cũng là lúc bạn phân loại hạt: những hạt chìm thường là hạt chắc, già và chất lượng; ngược lại, những hạt nổi thường là hạt lép hoặc bị hỏng. Việc phân loại kỹ giúp quá trình chế biến sau đó đồng đều hơn về cả thời gian lẫn hương vị.

Quy trình hạ độ ẩm

Hạt macca tươi có độ ẩm lên đến 30%, khiến chúng rất dễ bị mốc.

Để bảo quản lâu dài, bạn cần hạ độ ẩm xuống dưới 10%. Hãy rải hạt thành một lớp mỏng trên khay lưới, đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời vì nhiệt độ quá cao đột ngột sẽ làm hạt bị tiết dầu và hôi.

Quá trình làm khô tự nhiên này có thể kéo dài từ 2 đến 3 tuần cho đến khi bạn nghe tiếng hạt nhân lắc nhẹ bên trong vỏ gỗ.

Giai đoạn 2: Các cách chế biến hạt macca tươi phổ biến

Sấy khô hạt macca tươi (Phương pháp chuyên nghiệp)

Nếu bạn muốn giữ trọn hàm lượng Axit Palmitoleic (Omega-7) quý hiếm, sấy lạnh hoặc sấy nhiệt thấp là lựa chọn tối ưu.

Tại các cơ sở chuyên nghiệp, hạt được đưa vào máy sấy ở nhiệt độ từ 40°C đến 45°C trong khoảng 48 – 72 giờ. Cách này giúp hạt khô đều từ trong ra ngoài, giữ được màu trắng sữa đẹp mắt và vị ngọt thanh đặc trưng của hạt tươi thay vì vị đại trà của hạt rang công nghiệp.

Rang hạt macca bằng nồi chiên không dầu/Lò nướng

Đây là cách làm phổ biến nhất cho các gia đình hiện nay. Đầu tiên, bạn cần dùng dụng cụ tách vỏ chuyên dụng để nứt nhẹ vỏ gỗ (loại vỏ cứng nhất thế giới này cần áp lực lớn mới phá vỡ được).

• Bước 1: Làm nóng nồi chiên ở 100°C trong 5 phút.
• Bước 2: Cho hạt vào khay, rang ở nhiệt độ 120°C – 130°C trong khoảng 15 – 20 phút.
• Bước 3: Sau khi rang, không nên lấy ra ngay mà hãy để hạt trong nồi thêm 5 phút để nhiệt độ thẩm thấu hoàn toàn, giúp nhân giòn tan và thơm bùi.

>>> Xem thêm: Những người không nên ăn hạt macca? Tác dụng phụ của macca

3 công thức chế biến macca phổ biến

Macca rang mật ong

Món ăn vặt này luôn gây nghiện nhờ sự kết hợp giữa vị béo của hạt và vị ngọt thơm của mật ong.

Sau khi nhân macca đã được tách vỏ và rang sơ, bạn trộn đều nhân với hỗn hợp mật ong và một chút muối. Cho vào lò nướng lại ở 150°C trong 5 – 7 phút cho đến khi lớp mật ong kẹo lại, phủ một lớp vàng óng ả lên từng viên hạt.

Sữa hạt macca tươi

Nếu bạn thích hương vị nguyên bản, sữa macca tươi là lựa chọn tuyệt vời vì hạt tươi khi chưa sấy kỹ có độ giòn mềm như dừa non.

Bạn chỉ cần ngâm nhân macca tươi khoảng 2 giờ, sau đó xay nhuyễn với nước lọc và lọc qua túi vải. Sữa macca có chỉ số đường huyết (GI) thấp, cực kỳ phù hợp cho người ăn kiêng hoặc bệnh nhân tiểu đường muốn bổ sung năng lượng.

Macca xay kem hoặc salad